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    食用油酸價檢測儀的應用意義

    發布時間:[2021-02-23]

            食用油酸價檢測儀在食用油的質量安全監測工作中發揮了重要的作用,什么是食用油酸價?食用油酸價是指油脂中游離狀態下脂肪酸含量的標志,油脂在自然條件下長期貯存過程中,由于微生物、酶和太陽光照等外界環境的作用而發生緩慢水解,以至于油脂產生游離脂肪酸。而游離脂肪酸的含量跟油脂的質量有關。在日常生活中人們通常用酸價高低作為衡量油脂質量標準之一。

            影響酸價的因素有哪些?小編告訴大家油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如:成熟油料種子較不成熟或正發芽生霉的種子制取油脂的酸價要小。甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生游離脂肪酸,從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間,由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用,被分解為游離脂肪酸。于油中而使酸價增大,貯藏穩定性降低。

            酸價過高會對人們造成不同程度的危害,常見的癥狀有人體腹瀉并損害肝臟、腸胃不適;酸價過低,雖有利于延長保質期、提高油脂質量,但也提高了生產加工的成本。目前測定油脂中酸價主要用食用油酸價檢測儀,測量過程中不易采取防護措施,檢測低酸價油脂時,其靈敏度和精確度較低。另外還有比色法、色譜法、近紅外光譜法、電位滴定法等一些儀器測定方法,但這些儀器測量方法都比較專業,一般食品加工企業很難用上,都不利于廣泛應用。

    酸價檢測儀主圖1.jpg


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